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• 出版地區：日本
• 語言：日文
• 上架日期：2016/05/21
• 出版日期：2016/05/06

中國時報【石欣蒨╱台北報導】

食安風暴過後，大家對食品選擇更為謹慎小心，也要求更多的認證把關，但近年推廣「慢食精神」的食材達人徐仲表示，認證只能當參考，最終還是回歸靠自己，大家需要重新認識吃的每一口食物，「知味，來自於對原味的追求。」並以橄欖油、醬油等說明，認識食材的重要性。

全聯親農學堂三部曲

全聯福利中心從去年起推出「親農學堂」三部曲，透過講座型式，讓更多農民與消費者關注土地與所吃食物的源頭，昨親農學堂二部曲與新北市政府合作，邀來徐仲以「從餐桌看見產地，從慢食品味在地」為題分享。

講座中，徐仲不斷強調了解食材的重要性，「義大利光是橄欖就有567個品種之多，而且摘取的方法也不一樣，包括手摘或機器造成的風味就不一樣。」他說：「在台灣，宣傳時橄欖油只能標榜健康嗎？」原來他在西班牙時，當地朋友說到家裡有4瓶以上的橄欖油才能算是有品味，因為對西班牙人來說，橄欖油種類多，是為了配搭不一樣的菜色，講求絕不是健康而已，而是對不同食物滋味的重視。

產地不同食材差異大

徐仲指出，每個國家、每個地方的食材都有自己獨有的風土味，像植物生長在不一樣的地方，也會出產不一樣味道的，以甘蔗為例，埔里的會有不錯的甜度脆度，台南七股的卻會偏鹹，都是因為土壤的關係；另外像醬油，就算別的國家拿台灣同樣品種的豆類去製造，但以台灣土地種植豆類而釀造而成的就是不一樣，「這就是道地的台灣味。」但他提醒，我們仍需反問自己，當吃一碗滷肉飯時，我們能分辨得出滋味的差異嗎。

輔導小農重拾台灣味

他呼籲通路業者能一起重視台灣的老味道，像現在的地瓜粉已經被廉價化，大多是從東南亞進口，而台灣本地的製粉廠也快剩一間而已，雖然外來引進不是問題，但消失的是屬於台灣的味道，同時也希望政府單位能介入輔導小農，這也是一種對台灣傳統農業的保護。

總冠軍賽記者會，詹皇也帶著女兒現身。 美聯社

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